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不论是传统堂食还是外卖到家，食品安全一直(yìzhí)是餐饮行业(hángyè)发展的重中之重。近年来，外卖行业中的“幽灵外卖”乱象备受(bèishòu)诟病，全国市场监管部门加大监管整治。作为外卖头部平台，美团通过五大举措(jǔcuò)严厉打击“幽灵外卖”，履行外卖食品安全“守门人”职责。 “幽灵外卖”引发关注的背后，是人们对餐饮食品安全，尤其是后厨卫生的顾虑和担忧。2025年以来，美团宣布大力推动“明厨亮(liàng)灶(zào) 阳光厨房(chúfáng)”。未来(wèilái)3年，美团外卖将向餐饮行业整体投入1000亿元，包含(bāohán)推动“明厨亮灶”新覆盖20万家店(diàn)。同时引入人工智能，着力打造智能化食品安全防控体系，对后厨关键环节实现7×24小时智能监测，打消人们对“不敢点纯(diǎnchún)外卖店餐食”的误解，以科技创新重构餐饮产业链责任共担机制。 美团宣布大力(dàlì)推动“明厨亮灶 阳光厨房”。 受访者供图 五大举措(jǔcuò)遏制“幽灵外卖”乱象 部分线上(xiànshàng)餐饮商家无经营资质，通过(tōngguò)租借他人证照及场地非法经营的乱象，被(bèi)人们称作“幽灵外卖”。“幽灵外卖”还成为某些店铺逃避监管的手段，不仅损害消费者的信任感、安全感，也(yě)对很多拓展线上运营的餐饮品牌造成损害。 近年来，市场(shìchǎng)监管部门持续部署开展“幽灵外卖”乱象(luànxiàng)整治，加大网络订餐食品安全抽检，推动(tuīdòng)网络餐饮服务(fúwù)规范化发展。与此同时，“幽灵外卖”也考验着作为食品安全“守门人”的外卖平台的监管能力。 食品安全不仅关乎消费者切身利益，也(yě)是商家与平台共同健康发展的基石。为深入解决违规“幽灵(yōulíng)外卖”的问题，美团通过建立违规商家公示机制、加强(jiāqiáng)商家入网审核验真能力(nénglì)、投入新(xīn)技术和新模型提升风险识别能力、加强线下巡检抽查监测力度、多方协同构建透明监督(jiāndū)体系等五项举措，构筑食品安全防线，配合执法部门遏制“幽灵外卖”等各类违法行为。 从商家入网开始提升资质审核，是防止“幽灵外卖”乱象的第一道关口。据悉，美团(měituán)通过OCR（光学字符识别）图片识别、系统(xìtǒng)校验与人工审核三重验证，拦截处置违规入网的商户；另一方面，增加高风险场景重点审核，对美食城等场景增加线下验真流程，商家需经(xūjīng)平台业务人员线下核实(héshí)后方可(kě)入驻。 对于存在信息重叠、地址相似性等特征的店铺，美团(měituán)通过投入新(xīn)技术和新模型(móxíng)，提升风险识别(shíbié)能力，可以通过前置识别出疑似有风险的商家，进而触发(chùfā)业务人员线下核验。针对商家店铺门头图重复等问题，美团开发校验和识别模型，还增加LLM（大语言模型）新技术应用等，“目前，这些新产品帮助我们在识别违规商家的准确度上(shàng)提升了67.5%。”美团方面介绍。 与(yǔ)线上监管同步，线下也在加强抽检。自专项行动开展以来，美团已完成超过10万次(wàncì)疑似高风险商家的线下巡检任务。针对违规(wéiguī)商家，美团会立即采取下线处理，针对严重违规商家，还会(háihuì)列入高风险名单。 “纯(chún)外卖店”也能吃得更放心 随着对食品安全重视程度不断提升，不少人点外卖时会仔细查看商家(shāngjiā)(shāngjiā)是否有实体门店，有无上传的门店实体照片等。消费者对实体门店的关注，本质上源自对餐饮商家资质、后厨卫生等多方面(duōfāngmiàn)的顾虑。 事实上(shàng)，零售行业本身就有线上和(hé)线下(xiànxià)销售渠道的区分，餐饮业同样如此，餐饮线上化(shànghuà)本身即是(shì)消费发展的整体趋势。无堂食外卖商家正是随着外卖市场(shìchǎng)细分和消费者多样化需求逐渐发展起来的，是合法的餐饮经营单位，商家只有具备合规资质（营业执照和食品经营许可），才能通过平台审核并上线经营，具备“双证”是入驻任何一个外卖平台必需的资料。 在业内人士看来，有无堂食、是不是纯做外卖(wàimài)，并非衡量外卖品质(pǐnzhì)的唯一标准。与(yǔ)堂食餐饮一样，无堂食外卖商家之间在品质和食安方面也存在较大差异性。比如一些(yīxiē)中小经营主体，由于缺乏消费者监督，且基础(jīchǔ)条件可能较差，落实食品安全主体责任存在短板，容易出现卫生环境差、原料采购与储存不当、加工制作过程不规范等问题(wèntí)，但这与是否存在堂食场所并没有必然联系。 “门店的平均存活周期仅为18个月，几乎每开一家店，就有一家店在消失。”近期在美团(měituán)的餐饮创新大会华东场，美团外卖(wàimài)区域(qūyù)KA华东区域负责人给出这样的核心数据。同时，外卖在逆势增长，全国(quánguó)外卖收入占全国餐饮收入比例稳步提升，人均每月点单6.2次。这也(yě)意味着外卖赛道早已从补充选项变成核心战场。 当外卖成为餐饮企业营收的重要增长渠道，越来越多的连锁餐饮品牌(pǐnpái)，如海底捞、老乡鸡、冰火楼、农耕记等，开设了3000多家“品牌卫星店(diàn)”，大部分是无堂食(shí)外卖店。 “品牌卫星店”模式是美团联合餐饮人打磨的(de)全新一代品质餐饮新店型。从行业视角来看(láikàn)，“卫星店”通过独特的模型定位与平台系统性优势，破解了餐饮行业的核心痛点。“小而美”的“品牌卫星店”，能够抓住一人食、高(gāo)质价比场景，以“小店型+高品(gāopǐn)控”精准卡位需求，助力商家以更小单元、更少成本撬动本地供给，解决传统大(dà)店“覆盖半径有限、租金成本高、用工成本繁重(fánzhòng)”等一系列问题。 消费者对“纯(chún)外卖店食品安全”顾虑的背后，也是“品牌卫星店”这一新模式实现“线上(xiànshàng)品质化”的必答题。 “商家环境图”则是(shì)线上消费者了解商家经营环境的(de)重要参考。美团外卖除了展示商家自主上传的实拍视频、图片内容，也真实呈现包括大众点评网友(wǎngyǒu)长期积累的实拍照片，让展示内容更具真实度和公信力。2025年5月底，这些(zhèxiē)环境图在商家线上门店的“店头(diàntóu)”等关键位置展示，能够更有力地帮助消费者判断商家展示的内容是否真实可靠(kěkào)。 “互联网+明厨亮灶”赋能外卖(wàimài)品质提升 后厨脏乱差(zāngluànchà)的问题屡受诟病(gòubìng)，不少餐厅开始通过“明厨亮灶”向(xiàng)公众展示餐饮服务，让堂食顾客能通过透明玻璃、视频等方式看到后厨情况，一定程度上提升了餐饮安全水平。对于外卖餐饮，如何也能通过“明厨亮灶”了解制作过程，让顾客吃(chī)得更安心？ 2025年2月，美团宣布(xuānbù)加码推动“明厨亮灶 阳光厨房”，鼓励餐饮商家通过后厨(hòuchú)直播的形式，展示(zhǎnshì)食材加工处理全过程，方便消费者随时随地“云监督”。 一方面，美团自建“明厨亮(liàng)灶”系统，搭配AI（人工智能）巡检系统，实时监测食安(shíān)表现，为商家提供(tígōng)透明化、智能化工具，赋能餐饮经营者更好展示食安表现。另一方面，美团已(yǐ)启动与老乡鸡、蔓味轻食等餐饮连锁品牌“明厨亮灶”合作，通过技术赋能与资源支持，加速“互联网+明厨亮灶”在连锁门店落地，目前，已有超过10万家商户接入实时直播系统，消费者可通过外卖App直接(zhíjiē)查看后厨(hòuchú)操作，实现“所见即所得”的透明消费体验(tǐyàn)。 5月，在广州市市场(shìchǎng)监督管理局(guǎnlǐjú)指导下，美团、广东电信携手举办外卖餐饮“互联网+明厨(míngchú)亮灶”推进会暨签约仪式。这是(zhèshì)广东创新探索外卖餐饮智慧监管新模式、整合各方资源推进“明厨亮灶”建设的新尝试。该模式施行首站落地广州市。 除了让外卖后厨通过直播展示得一清二楚(yìqīngèrchǔ)，美团“浣熊食堂”也(yě)是深度参与“互联网+明厨亮灶”模式的有效探索。1月，美团外卖扩大试点“浣熊食堂”业务，北京东直门店、百子湾店、望京(wàngjīng)店等都已经投入运营，另有一批门店在建设过程(guòchéng)中。未来，“浣熊食堂”将会在更多城市(chéngshì)开设。 美团“浣熊食堂”。 受访者供图(gōngtú) “浣熊食堂”有“环境放心”“阳光厨房”“线下监管”“智能分拣”“严选(yánxuǎn)品牌”等关键特色，页面最显著(xiǎnzhù)的变化在于“店长(diànzhǎng)食安日记”，展示每日巡检(xúnjiǎn)日志，包括各个品牌店铺灶台、加工区、饮品区、清洗区的清理(qīnglǐ)清洁图片，图中附有编号、时间、天气、地点和品牌店名。每天餐品加工、成品制作、午间巡检、进货清单也有记录和展示。目前，已经初步建立相对完整的日常监督机制，形成(xíngchéng)透明化日常公示空间，未来还将(jiāng)不断完善升级。 美团方面介绍，未来继续在全国推广(tuīguǎng)“明厨(míngchú)亮灶”，同时探索(tànsuǒ)AI食安识别技术赋能，通过后厨直播内容识别网帽佩戴、油污等能力，让消费者可以一眼看(kàn)懂商家食材是否新鲜、工艺是否用心、后厨是否干净，让更(gèng)多店铺(diànpù)的信息透明公开，用数据赢得信任。未来3年(nián)，美团外卖将向餐饮行业整体投入1000亿元，帮助餐饮伙伴健康增长，其中，包含推动“明厨亮灶”新覆盖20万家店，加强行业基础建设。 此外，美团正着力打造智能化(zhìnénghuà)食品安全防控体系，通过AI审核系统升级，针对(duì)资质造假、图片(túpiàn)篡改等违规行为建立专项识别模型；基于“明厨亮灶”基础设施，创新引入AI图像识别技术，对后厨实现(shíxiàn)7×24小时(xiǎoshí)智能监测；通过优化消费者反馈机制，构建动态食品安全评分模型，实现对高风险商户的精准识别与治理。 据中国互联网络信息中心和中国饭店协会外卖(wàimài)专业委员会数据，中国网上外卖用户(yònghù)5.45亿人，市场规模(guīmó)约1.2万亿元，平均每天花在外卖上的消费近33亿元。外卖规模如此庞大(pángdà)，筑牢外卖食品安全防线更是刻不容缓。 3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步(jìnyíbù)强化食品安全全链条监管的(de)意见》。针对快速发展的网络订餐配送(pèisòng)，《意见》明确要求市场监管部门要督促网络订餐平台、餐饮经营者履行食品安全法律法规规定的义务，落实网络订餐配送环节(huánjié)的食品安全责任。而下一步，市场监管总局(zǒngjú)将制定(zhìdìng)出台网络餐饮服务提供者落实食品安全主体责任的具体规定。 在业内人士看来，守护外卖餐饮的“舌尖”安全，需要市场监管部门(jiānguǎnbùmén)、餐饮企业(cānyǐnqǐyè)、外卖平台各方协同发力，构建全链条管控，筑牢外卖食品安全防线(fángxiàn)。美团外卖加大“幽灵外卖”治理力度，联合餐饮企业探索的“明厨亮灶”模式，引入人工智能驱动(qūdòng)食品安全升级，构建全链条风险防控体系等诸多创新举措，有助于把(bǎ)食品安全的高标准快速向全行业渗透，打造(dǎzào)外卖行业从基础(jīchǔ)合规向高品质体验迈进的有效样本。