酒曲香飘耒阳城——记衡阳市级非遗传承人周后富的坚守与创新

红网时刻新闻(xīnwén)通讯员 资一帆 衡阳报道 6月15日清晨，在耒阳市大和圩乡春江铺村，一个不起眼的(de)民居楼院子，屋内一阵阵浓郁的酒香味弥漫(mímàn)整个村庄。竹篾盘里，一颗颗酒曲(jiǔqū)丸子鼓着白肚皮沐浴在夏日的阳光下，54岁的周后富布满老茧的双手正翻动(fāndòng)着这些凝聚祖传智慧的“白色精灵”。 蒸锅里(lǐ)的(de)糯米升腾起氤氲雾气，这位坚守传统技艺的匠人开始了一天的劳作。周后富的故事恰似一坛陈酿的美酒，散发着耐人寻味(nàirénxúnwèi)的醇香。 周后富布满老茧的双手正翻动着这些凝聚祖传智慧的“白色(báisè)精灵”。 周后富与酒曲的缘分(yuánfēn)，从幼年时便已结下。他(tā)祖辈三代靠传统酒曲制作技艺养家糊口，那独特的酒香(jiǔxiāng)伴随他长大，也让他对这门技艺产生了深厚的情感。成年后，周后富在外闯荡(chuǎngdàng)多年，曾在深圳从事报业工作(gōngzuò)，也曾涉足有机农业领域，但无论身在何处，那股熟悉的酒香始终萦绕心头，让他难以忘怀。 2012年，周后富(fù)毅然决定回到家乡，重拾这门祖传的手艺。他深知，传统酒曲制作工艺面临着被现代工业化生产冲击的困境，许多老作坊纷纷倒闭，年轻一代对这门技艺也兴趣寥寥。但他更明白，这不仅仅是一门谋生的手艺，更是(gèngshì)一份承载(chéngzài)着农耕文明、地域文化的宝贵(bǎoguì)遗产。他开始四处奔波，向村里的老人们请教技艺，收集那些(nàxiē)濒临失传的配方和(hé)制作方法，一点点拼凑起传统酒曲制作的完整图景。 在酒曲制作的(de)(de)(de)关键工序上，周后富严谨(yánjǐn)到近乎苛刻。他亲自挑选优质的陈曲作为曲种，将晒干的马鞭草等草本植物细心切碎，因为这些(zhèxiē)看似不起眼的野草，含有根霉菌、酵母菌等多种微生物(wēishēngwù)生长所(suǒ)需的养分，是酒曲的灵魂所在。他严格按照祖传的配方，将91%的大米粉、24%的中草药和1%的母曲混合，酒曲制作步骤分为发酵起菌、七阴培养菌、七阳晒菌、七日休养稳菌、总历时在1个月左右，最快也要24天(tiān)，直到那些小面团长出(chū)标志性的“白色细绒毛”，才算是制作出了优质的酒曲。每一个环节，都凝聚着他对传统工艺的敬畏和坚守。 然而，仅靠坚守传统，在现代社会中难以立足。周后富深知(shēnzhī)，要(yào)让这门古老的技艺传承下去，就必须(bìxū)让它适应时代的发展。2022年3月，他出资100余万元(yúwànyuán)创建了耒甜甜农业科技有限公司，在大和圩乡春江铺村建立了生产作坊。 他(tā)创新性地设计(shèjì)了“三级传学，互帮互学”的传承模式：师傅带徒弟(túdì)、徒弟带学员。他定期组织培训(péixùn)，将自己多年积累的经验毫无保留地传授给学员们。同时，他还吸纳(xīnà)当地农艺人才入股，利用闲散劳动力(láodònglì)进行保护性生产。这一模式，不仅让更多的人掌握了传统酒曲制作技艺，还为当地村民提供了就业机会，实现了传统技艺与现代企业管理的有机结合。 周后富还将传统工艺与现代科技相结合，开发出甜酒糟、纯(chún)甜酒、药浸甜酒等多个新产品，满足了不同消费者的(de)需求。他的产品不仅在本地市场受到欢迎，还远销(yuǎnxiāo)深圳、长沙等地，让这股来自耒阳的酒香飘散(piāosàn)到了更广阔的天地。 周后富的作坊里，村民们忙碌而充实。周后治一边熟练地分装酒曲，一边笑呵呵地说：“在(zài)家门口工作，每月能挣(zhēng) 3500元，还能照顾家人(jiārén)，这日子越过越有盼头！” 周后富的 “公司基地 + 农户”帮扶模式，让村民们在家门口实现了就业增收，截至2024年，他(tā)的公司年产胡子酒突破10万斤，解决了十多人(shíduōrén)的就业问题。 非遗技艺的传承，不仅带动了村民致富，也为(wèi)乡村振兴注入了新的活力。古老的酒曲作坊，成为了乡村文化旅游的一张新名片，吸引着越来越多的游客前来参观体验。周后富计划明年(míngnián)建(jiàn)一个体验工坊，让更多人闻见(wénjiàn)这流传千年的酒香，感受传统技艺的魅力。 从煤都到非(fēi)遗之城的绿色转身 耒阳，这座曾经以煤炭资源(méitànzīyuán)闻名的城市，如今正经历着绿色转身。非遗保护(bǎohù)成为了城市转型的重要一环，当地已建立国家、省、市、县四级非遗名录(mínglù)体系，拥有国家级非遗2项、省级5项、衡阳市级18项。酒曲制作技艺也在其中(qízhōng)焕发出新的生机。 夕阳西下，春江铺村的(de)(de)酒曲作坊依然飘散着醇香。周后富小心翼翼(xiǎoxīnyìyì)地将新一批酒曲搬到晒场，他(tā)的手机不时响起订货的通知(tōngzhī)声——来自长沙的高端餐厅又追加(zhuījiā)了三百斤酒曲订单。望着远方的山峦，周后富眼中满是憧憬：“明年我要把酒曲申请为(wèi)省级非遗，让这份古老的智慧在新时代继续飘香！”他相信，只要坚守初心，不断创新，这门传承了千百年的技艺，将在未来的岁月里，继续书写属于它的传奇篇章，为人们的生活增添更多的美好与甜蜜。