北京市校园餐全面升级

原标题：餐厅食谱根据季节更新确保营养兼顾学生喜好(xǐhào) 菜品制作流程(liúchéng)透明可查人工智能开启智慧监管

菜品定时“上新”、供应链全程(quánchéng)可追溯、AI上岗(shànggǎng)建“智慧防线”……中小学校园餐是重大民生工程，教育部(jiàoyùbù)办公厅日前印发《关于开展基础教育“规范管理提升(tíshēng)年”行动的通知》，提出深化整治中小学“校园餐”。如何让(ràng)校园餐成为“放心餐”“营养餐”“幸福餐”？日前，北京青年报记者走访本市多所学校发现，各校从个性化菜品供给、供应链全程严控、AI赋能技术迭代等(děng)举措推进校园餐全面升级。

校园(xiàoyuán)餐兼顾营养和喜好

“粉蒸排骨：排骨250g、荔浦芋头150g、蒸肉米粉100g、盐半勺、蒜末5g、姜末8g……”走进北京十中晓月苑分校的(de)学生餐厅，餐厅档口清晰地展示着最新推出的夏季菜品，并标明了菜品的成分和使用调料情况。“除了清口荤菜(hūncài)之外，我们(men)(men)还新增了酸奶大麻花、巧克力(qiǎokèlì)面包、肉松小贝(xiǎobèi)等(děng)主食供孩子们选择。”该校餐厅负责人温汝喜告诉北青报记者，随着夏季气温不断攀升，清口的菜品也会定时“上新”，让孩子们在食材中找到清爽的感觉。

不仅是北京十中晓月苑分校，北青报记者了(le)解到，本市多所(duōsuǒ)学校(xuéxiào)近期都(dōu)“上新”了夏季专属菜品。5月，东四五条幼儿园的(de)美食小天地就悄悄“变身”，推出夏日限定食谱。由五颜六色的蔬菜、水果丁和香喷喷的米饭搅拌在一起的五彩立夏饭，已经成为“明星菜品”；装满(zhuāngmǎn)虾仁、玉米粒、青豆的菜品“菠萝金玉满堂”，深受孩子(háizi)们喜爱；椰汁西米露、莲蓬豆腐羹……一道道特色美食，为孩子们带来夏季独有的味蕾享受。

在大方居幼儿(yòuér)园，孩子们立夏时吃了立夏蛋，小满时喝了冬瓜安夏汤。“随着温度越来越高，我们还会给幼儿提供绿豆汤、红豆薏米汤、冬瓜汤等降暑、利湿美食。”大方居幼儿园一位老师(lǎoshī)说(shuō)。

北京市第一(dìyī)六六中学新近也增加了炸酱面，以及(yǐjí)减盐减辣版的麻辣烫、比萨、杂粮(záliáng)发糕等(děng)主食和菜品(càipǐn)。“等天气再热一点，我们还会适当地提供意大利面。”该校党委副书记、德育副校长吴晏介绍(jièshào)，学校会根据每个季节的变化更新菜品，比如，冬季会提供牛肉汤面等，“校园餐在保证营养搭配的同时，也兼顾学生们的喜好，确保大家吃得开心。”

家长可随时(suíshí)预约参观食堂

食品安全是校园餐(cān)的生命线，不容丝毫闪失。“从采购、储存、加工到售卖，每个(měigè)环节都需(xū)严格把(bǎ)控。”北京十中晓月苑分校餐厅负责人温汝喜介绍，学校建立了“供应链追溯”系统，所有食材供应商均经过考察筛选，严格查验资质及产品检查报告等。

例如，蔬菜采购优先选择种植基地，肉类严格查验“票证”，确保源头可查、可控(kěkòng)。同时，采用信息化系统，实现进销存动态监控(jiānkòng)、食品保质期预警，配送的预包装(bāozhuāng)食品保质期不得超过(chāoguò)三分之一，避免过期食材流入餐桌。

在日常管理过程中，原材料(yuáncáiliào)每天凌晨4点用冷链专用车送到学校。餐厅的新鲜食材(shícái)都是当天到货、当天使用。厨房每日进行三次深度清洁，使用紫外线消毒及消毒液消毒等(děng)方式，每周还会进行一次全面大扫除。员工每天上班前进行晨检，不得佩戴(pèidài)外漏首饰及私人物品进入加工区(jiāgōngqū)。

学校(xuéxiào)后厨的阳光餐饮系统，可确保制作流程透明可查。比如，每天(měitiān)早上，食材验收过程(guòchéng)，库管会仔细核对蔬菜农残检测(jiǎncè)报告、肉类(ròulèi)检疫证明及到货温度等要求。同时，餐饮公司每月会对食堂餐用具、人员手部进行洗消效果验证检测，结果第一时间公示，让家长直观感受到食堂的安全保障。

在餐品(cānpǐn)加工(jiāgōng)处理方面，食堂(shítáng)严格控制(kòngzhì)出餐温度、出餐时间及(jí)餐品保温等。“比如，不同的季节菜品出餐到食用的时间也不同。冬天菜品烹制完成到学生食用的时间要控制在2小时以内，夏季则要控制在1小时左右。”温汝喜说，学校也十分欢迎家长监督，“家长可随时跟学校预约走进(zǒujìn)食堂参观，学校也会不定期组织家委会代表和学生代表走进后厨。”

“北京市第一六六中学建立起多方(duōfāng)联动机制，在学校监管为主的(de)基础上，定期联动校医、校内食品监督员及青少年健康(jiànkāng)中心等机构共同对学生校园(xiàoyuán)餐的安全和健康进行监督检查。我们制定了‘天天陪餐’制度，学校的老师、干部每天都和学生们一同用餐。同时也邀请家长入校，陪同孩子(háizi)用餐。”吴晏介绍，一六六中学还(hái)成立(chénglì)了膳食委员会，将家长和学生代表纳入其中。学生和家长对校园餐有任何问题都可随时反馈。

AI建起“智慧防线(fángxiàn)”

校园餐违规操作将自动预警(yùjǐng)

北青报记者了解到，2024年以来，北京以营养膳食(shànshí)、身心健康为突破口，探索人工智能赋能身心健康，先后(xiānhòu)出台教育领域人工智能应用工作方案、推进中小学人工智能教育工作方案等，通过人工智能升级打造学生身心健康应用场景。同时，市场监管部门也积极(jījí)介入，通过科技(kējì)监管、智慧(zhìhuì)监管守护广大师生舌尖上的安全。

例如，去年九月开学季，通州区市场(shìchǎng)监管局全面(quánmiàn)深化数字化监管改革，对全区299家高校、中小学、幼儿园(yòuéryuán)食堂和两家校外供餐单位全面推行非现场监管。

近日，房山区在(zài)食口安全监管模式上也有了(le)创新尝试——在房山区校园(xiàoyuán)餐饮集配企业上线AI智能(zhìnéng)餐饮监管系统。北青报记者了解到，房山区这套监管系统十分全面，AI视觉(shìjué)识别摄像头、物联网传感器、冷链物流温湿度实时预警等(děng)装置遍布(biànbù)后厨操作间、餐具消毒室、肉制品冷库等场所(chǎngsuǒ)，这些食品监管“黑科技”不仅能实时监控食材贮存条件、后厨操作规范、餐具消毒时效等关键环节，还能对工作人员未穿戴工作服、未佩戴口罩、食材过期、异物污染等30余类(yúlèi)风险进行自动识别和预警，即时(jíshí)推送(tuīsòng)预警信息至企业和监管部门。据悉，该系统的监测项目还在不断升级，技术团队正在完善“扫码查看数字溯源档案”“农药残留快检数据”等功能，将进一步对接“明厨亮灶”阳光工程，形成(xíngchéng)“前端预警+企业自查+政府监管+社会监督”的智慧监管闭环。

此外，海淀(hǎidiàn)区也通过科技赋能积极探索(jījítànsuǒ)智慧食堂海淀模式，构建校园食品安全全链条智慧化管理体系。

食堂(shítáng)提供定制饮食方案

饮食和(hé)运动就像“健康马车”的两个轮子，缺一不可。不少学校联动饮食和运动，为学生身心健康定制(dìngzhì)方案。例如，北京育英(yùyīng)学校研发出的智能(zhìnéng)体“桃小健”，不仅给学生带来了膳食理念的变化，还会通过智慧平台为家长推送孩子的BMI趋势、运动强度及膳食建议。

在(zài)(zài)北京十中晓月苑分校，学校通过科学的营养搭配为学生运动提供能量支持，同时根据不同运动场景定制饮食方案。比如，在校运会以及其他赛事期间，学生会进行高强度运动，这段时间(duànshíjiān)学校食堂会在当天的午餐和晚餐中适当增加优质蛋白的摄入量，例如，鸡胸肉(jīxiōngròu)、鱼、虾、豆类(dòulèi)等，帮助肌肉修复和生长。

在食材(shícái)方面(fāngmiàn)，食堂也会特别注重选择(xuǎnzé)有助于运动恢复的品类，富含钾元素的菠菜、土豆，可以帮助维持神经和肌肉的正常功能，缓解运动后的疲劳感。在烹饪方式上(shàng)，则以蒸煮炖为主，减少油炸、油煎，这样既能保留食材营养，又避免学生摄入过多油脂影响运动表现。

对于运动后学生可能出现的(de)低血糖等情况(qíngkuàng)制定(zhìdìng)了完善的应急饮食(yǐnshí)保障机制，食堂会第一时间提供含糖饮品、糖果等快速补充能量的食品。此外，学校还定期与校医室联动，根据学生体检中反映出的体质问题，调整整体饮食方案，确保饮食和运动相互促进，共同守护(shǒuhù)学生健康。